حتما شما هم حداقل در فیلم ها و یا عکس های آشپزهای معروف دیده اید که از ظرفی با قسمت پایینی مقعر استفاده می کنند که بسیار پرکاربرد است این ظرف را با نام وک می شناسند. وک و کاربرد آن در آشپزی را در این مقالته باهم بررسی میکنیم . یکی از پرکاربرد ترین وسایل در آشپزی در آسیای شرقی است که پیشینه آن به کشور چین بر می گردد. و قدمتی چند هزار ساله دارد و حتما در آشپزخانه های رستوران های چینی این نوع ظروف را مشاهده می کنید. دلیل محبوبیت این ظرف در کشورهای شرق آسیا این است که حرارت به صورت یکنواخت در این ظرف پخش می شود و کیفیت پخت مطلوب تری را ارائه می دهد و نیازی به کثیف کردن ظرف های دیگر نیست و در زمان پخت و آشپزی صرفه جویی می شود و به گفته کارشناسان یک از دلایل ابداع این نوع ظرف صرفه جویی در مصرف سوخت و آشپزی آسان بوده است .از این ظرف می توان برای انواع طبخ غذا مانند سرخ کردن ، بخار پز کردن و … استفاده کرد.
امروزه این ظرف را در سراسر کره زمین استفاده می کنند و به آن تابه چینی نیز می گویند. قدیمی ترین نوع تابه وک به شکل ته گرد است و دلیل این طراحی در زمان قدیم استفاده از تنورهایی بوده که دارای یک دهانه در بالا بودند و ته گرد این ظرف باعث می شد تا به راحتی روی این دهانه قرار بگیرد و تکان نخورد . ولی اگر الان قصد دارید از این ظروف استفاده کنید باید از گازهایی استفاده کنید که دارای چدنی مخصوص وک هستند که این اجاق گاز ها را می توانید در صفحه گاز صفحه ای مشاهده کنید. (در قسمت توضیحات محصول )
البته مدل های دیگر وک که تولید شده اند دارای ته صاف هستند و می توان آن را روی اجاق گاز های معمولی نیز استفاده کرد هرچند که به نظر می آید در مقایسه با وک اصلی کارایی لازم را نداشته باشد. بدنه این ظرف انواع متفاوتی دارد که در ادامه راجع به هرکدام توضیحی کوتاه می دهیم.
وک و کاربرد آن در آشپزی (کربن استیل) :
بیشتر وک های موجود در بازار از جنس کربن استیل یا همان فولاد استیل هستند . دلیل استفاده از این آلیاژ قیمت ارزان و سبک بودن آن است . همچنین گرما را به صورت یکنواخت پخش می کند و دوام بالایی دارد و مانند ظروف تفلون خاصیت ضد چسبندگی دارد. بهترین نوع این وک توسط ماشین آلات صنعتی تولید می شود و دارای ضخامت مناسب هستند در صورتی که نوع دست ساز آن ورق نازکتری دارد تا چکش خوری راحت تری داشته باشد و معمولا به طور دقیق دما را پخش نمی کند.
چدن :
این نوع از وک ها دارای وزن سنگین تری نسبت به کربن استیل دارند ولی دوام بالاتری دارند و معمولا ضخامت بیشتری دارند . همچنین وک های چدنی دیرتر گرم می شوند و بعد از خاموش شدن شعله نیز گرما را بیشتر در خود نگه می دارند ولی گرام را به صورت یکنواخت تری توزیع می کند.
استیل :
این وک ها وزن زیادی ندارند ولی قابلیت نچسب بودن را ندارند و به روغن بیشتری احتیاج دارند .
بیشتر کارخانه های تولید ظروف پخت و پز در ایران تابه های وک را با استفاده از آلومینیوم با روکش تفلون می سازند که معمولا کیفیت پخت ظروف وک سنتی را ندارند و ما توصیه می کنیم از ظروف وک سنتی استفاده کنید.
تابه وک Hei چیست؟
حتما برایتان این سوال پیش آمده که چگونه مواد سرخ کردنی طعم دودی می گیرند. تابه وک Hei دارای دسته کوتاهی است که می توانید هنگامی که مواد غذایی را سرخ می کنید این تابه را بیشتر تکان دهید تا هم مواد غذایی نسوزد و هم با کمی روغن که از لبه های تابه خارج می شود شعله گاز را به درون تابه بیاورید ومدام وک را تکان دهید تا طعم دودی بگیرد و با کم کردن حرارت و یا گذاشتن درب روی تابه آتش را خاموش کنید و از طعم دودی مواد غذایی لذت ببرید. توجه داشته باشید که برای این نوع طبخ حتما هود مناسب با قدرت مکش بالا داشته باشید در غیر این صورت آشپزخانه شما را دود فرا می گیرد .اگر خیلی حرفه ای هستید می توانید بدون نیاز به کفگیر مواد غذایی یک تکه مانند خاگینه و یا استیک را برگردان کنید.
از تابه وک می توانید برای بخارپز کردن غذا و سرخ کردن غذا استفاده کنید و حس سر آشپز بودن را تجربه کنید و صدای جلیز ولیز روغن داخل تابه نیز لذت آشپزی را بیشتر می کند. وک در کشورهای آسیای شرقی مانند ماهیتابه برای ایرانی ها پرکاربرد است و می توان گفت بیشتر غذاهای چینی و شرق آسیایی را با تابه وک می پزند.
توجه داشته باشید که از وک بر روی اجاق های برقی استفاده نکنید چرا که ممکن است به اجاق گاز شما آسیب برساند و اگر در جایی بودید که دسترسی به گاز نداشتید از وک های برقی استفاده کنید. این وک ها دارای پایه مخصوصی هستند که گرمای تابه وک را تامین می کند و نیازی به گاز ندارید.
آویژه پلاس عرضه کننده لوازم و تجهیزات آشپزخانه گازهایی با پایه نگه دارنده وک را خدمت مشتریان عزیز ارائه می دهد. همچنین می توانید با مراجعه به صفحه هود آشپزخانه ، انواع هودهای مخفی ، مورب و شومینه ای را مشاهده کنید و محصول مورد نظر خود را خریداری کنید . برای کسب اطلاعات بیشتر با کارشناسان ما تماس بگیرید و از مشاوره رایگان بهره مند شوید. محصولات برندهای معتبر را با بیشترین تخفیف و گارانتی اصلی از ما تهیه کنید.
0 Comments