پاستا آلفردو یکی از محبوب ترین غذاهای ایتالیایی در سراسر دنیا و به خصوص در بین ایرانی ها است که دستور های پخت مختلفی دارد. در این وبلاگ با طرز تهیه پاستا آلفردو رستورانی آشنا میشوید. یکی از اجزای اصلی این غذای محبوب ایتالیایی سس آلفردو است که به همین دلیل این پاستا را به نام پاستا آلفردو میشناسند. سس آلفردو یکی از محبوب‌ترین سس‌ها در دنیای آشپزی است. این سس به نام آلفردو دی للیو (Alfredo di Lelio)، یک شهردار ایتالیایی از رم برمی‌گردد که این سس را در اوایل قرن بیستم اختراع کرد.
طرز تهیه پاستا آلفردو رستورانی را در مجله تخصصی لوازم آشپزخانه آویژه پلاس مشاهده کنید.
مواد لازم طرز تهیه پاستا آلفردو برای 4 نفر:
| پاستا پنه | 500 گرم یا یک بسته |
| خامه | 300 گرم یا 1.5 بسته |
| کره | 80 گرم |
| شیر | 500 میلی لیتر یا 2.5 لیوان |
| پنیر پارمزان | به مقدار کافی |
| سینه مرغ | 1.5 عدد سینه مرغ کامل |
| قارچ | 500 گرم |
| سس خردل | به مقدار کافی |
| سس مایونز | به مقدار کافی |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| آرد سفید | یک قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| پودر سیر | به مقدار کافی |
| عصاره مرغ | به مقدار کافی |
| پودر کاری | به مقدار کافی |
مرحله 1: مرینت مواد
ابتدا سینه مرغ ها را به اندازه کمی بزرگتر از حبه قند خرد میکنیم.
و با کمی روغن مایع، یک قاشق سس خردل، 1.5 قاشق سس مایونز و کمی پودر کاری، نمک، فلفل سیاه و پودر سیر مزه دار میکنیم و حداقل دو ساعت کنار میزاریم تا مرینت شود.
قارچ ها را پس از شستشو در آبچکان بزارید تا آب آنها کامل خارج شود.
سپس قارچ ها را نیز اسلایس میکنیم و کنار میگذاریم.
مرحله 2: درست کردن سس آلفردو
برای درست کردن سس آلفردو یک قابلمه کمی بزرگتر از شیرجوش بردارید و خامه را درون آن قرار دهید.
سپس 300 میلی لیتر شیر و کره را به آن اضافه کنید.
قابلمه را روی گاز گزاشته و و زیر شعله را خیلی کم کنید تا دمای آن ها کمی بالا برود تا کره آب شود.
سپس آرد را با 100 میلی لیتر شیر سرد مخلوط میکنیم و آن ها را هم میزنیم و پس از حل شدن به قابلمه اضافه میکنیم.
به آن ها نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، عصاره مرغ و 2 قاشق غذاخوری پنیر پارمزان اضافه میکنیم.
- بعضی از رستوران ها برای متفاوت شدن طعم سس آلفردو آن ها از افزودنی های دیگری استفاده میکنند تا مزه به یاد ماندنی تری را داشته باشند. اگر به این کار علاقه دارید میتوانید پفک نمکی تهیه کنید و حدود 30 عدد از آن را پودر کنید و به سس اضافه کنید.
- همچنین در بعضی از رسپی های رستوران ها به سس آلفردو پنیر پیتزا اضافه میکنند تا کمی کشسانی داشته باشد و بازدهی جذاب تری داشته باشند.
پس از حل شدن مواد قابلمه را از روی گاز برداشته و پس از کمی خنک شدن آن را درون یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد و غلیظ شود.
مرحله 3: درست کردن پاستا
قابلمه بزرگی را برداشته و درون آن آب و نمک بریزید و روی گاز بگزارید. ( مشاهده انواع گاز های صفحه ای )
پس از جوش آمدن آب پنه هارا درون آن بریزید.
از بین 8 تا 12 دقیقه باید آن ها را چک کنید، به صورتی که اگر آن را برش دهید وسط آنها سفید باشد.
سپس آن را در آبکش بریزید و آب سرد بگیرید و پس از سرد شدن کمی به آن روغن بزنید تا به هم نچسبند.
مرحله 4: پاستا آلفردو مرغ و قارچ آماده است.
در تابه مخصوص پاستا یا ماهیتابه بزرگی روغن بریزید تا داغ شود.
مرغ های مرینت را درون آن تفت دهید. تا رنگ سفید پخته به خود بگیرد.
سپس قارچ ها را در ماهیتابه ای دیگر بریزید و زیر شعله آن را زیاد کنید تا خیلی آب نیوفته.
پس از تفت دادن. قارچ ها آن را در ماهیتابه مرغ ها اضافه کرده . و هم بزنید تا مخلوط شوند.
بعد از آن پاستاها را به آنها اضافه کنید. و سس آلفردو را نیز به آن اضافه کنید و شیر را به آن اضافه کنید.
از دیواره های تابه به سمت وسط هم بزنید تا پاستاها نشکنند و بگذارید سس به خود مابقی مواد برود.
اگر غلظت غذا زیاد بود باز هم میتوانید به آن شیر را کم کم اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا غلظت آن کاهش یابد.
درآخر پاستاها را در بشقاب بریزید. و روی آن را پنیر پارمسان بریزید.
پاستا آلفردو رستورانی شما آماده آست.
0 Comments